Langtidsbagt oksetagine med figner

Det er jo ingen hemmelighed, at jeg er fuldstændig skudt i Marokko, Marrakesh og marokkansk mad – i særdeleshed taginer, som er rigtig dejlig vintermad. Den her langtidsbagte okse er til den søde side, hvilket er meget brugt i det marokkanske køkken. Kødet behøver slet ikke være ”fint” – det skal nok blive mørt, for først marineres det, og så bages det i timevis. Har du ingen tagine, så brug en stegeso eller et dybt ovnfast fad med låg. Servér med couscous eller godt brød.

Tip: Chermula en en skøn marokkansk marinade, der kan bruges til både okse, lam og fisk.

Langtidsbagt oksetagine med figner
(4 personer)
1 kg oksebov eller anden ”rustik” udskæring uden ben
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie + 1 spsk. smør til stegning
2 rødløg, skåret i både
4 friske figner, skåret i halve eller kvarter, eller 8 store, tørrede figner, halverede
12-16 tørrede abrikoser, halverede
2 spsk. orangeblomstvand (kan undlades)
2 spsk. flydende honning
bladene fra ½ stort bundt frisk koriander

Chermula:
3-4 fed hvidløg, finthakkede
1 frisk rød chili, finthakket
1 tsk. havsalt
½ stort bund frisk koriander, grofthakket
1 nip safran (kan udelades)
2 tsk. stødt spidskommen
4 spsk. ekstra jomfru olivenolie
friskpresset saft fra en stor citron

Tip: Køb din koriander hos en etnisk købmand, hvor du får meget mere og større smag for pengene.

Begynd med chermula-marinaden.
Stød hvidløg, chili og salt sammen i en morter, og ælt den hakkede koriander, safran og spidskommen i, så du får en fast pasta. Rør det sammen med olivenolie og citronsaft.
Skær nogle dybe snit i kødet rundt omkring med en skarp kniv, og gnid kødet godt ind i chermulaen. Kom kødet i en plastpose, tilsæt evt. overskydende chermula, bind for posen, og lad det hvile natten over, eller så lang tid, du har.
Forvarm ovnen til 100°.
Varm olie og smør op i en tykbundet pande eller gryde, og brun kødet på alle sider. Læg kødet over i en skål/tallerken.
Svits løgbådene, tilsæt tørrede figner (IKKE de friske) og abrikoser, og kom 3 dl vand ved. Læg kødet i en tagine eller et dybt ovnfast fad, og hæld løg, frugter og væde ved. Læg låg på hele molevitten, og sæt det i ovnen i 5-7 timer alt efter, hvad du kan nå.
Tag taginen/fadet ud af ovnen. Arrangér nu de friske figner rundt om kødet, og hæld honning og evt. orangeblomstvand over kødet.
Skru ovnen op til 150°, og sæt den utildækkede ret tilbage i ovnen i yderligere 25-30 minutter. Nu er kødet sikkert så mørt, at det kan skæres ud med ske eller gaffel. Drys med frisk koriander, og servér med couscous eller godt brød.

Taginer på rad og række.

 

 

 

 

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *