Tabouleh er en herlig frisk salat, og den her vinterudgave med grønkål er god til både kød og fisk – og helt alene evt. med et stykke godt surdejsbrød til. Og smuk ser den jo ud, og så er det både sund og billig mad – wkat’s not to like?. Jeg elsker mynte, så hold dig ikke tilbage med det, men kan du ikke skaffe frisk mynte, kan tørret mynte gøre det. Bulguren kan erstattes af couscous, hvis du har det på lager.
Vintertabouleh
Tilbehør til 3-4 personer
1 ½ dl bulgur + salt + kogende vand
1 økocitron, revet skal og saft
2-3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt + peber
En god håndfuld frisk mynte, finthakket
2-3 håndfulde grønkål, finthakket
1 stor gul peberfrugt eller 2 snackpebere, skråret i småbitte terninger
Bland salt i bulguren i en lille skål, og hæld kogende vand over. Dæk til med et rent viskestykke, og lad det stå, til bulguren er mør, og al væden er suget op. Hæld evt. overskydende væde fra, og lad bulguren afkøle let.
Riv citronskallen ned i en skål, og pres saften i. Pisk ekstra jomfru olivenolie, salt og peber i. Vend mynte, grønkål og peberfrugt i dressingen, og lad tabouleh’en stå ved stuetemperatur til servering.